Le système d’autocontrôle HACCP correspond à l’acronyme Hazard Analysis and Critical Control Points.
Il s’agit d’une méthode d’exploitation internationalement reconnue et structurée qui aide les organisations de l’industrie des aliments et des boissons à identifier leurs risques en matière de sécurité alimentaire, à éviter les risques liés à la sécurité alimentaire et à respecter la législation. Le système HACCP établit les mesures nécessaires pour prévenir et maîtriser les différents dangers pouvant survenir lors de la manipulation des aliments. HACCP est un système de contrôle et d’analyse des dangers et des points critiques d’une éventuelle contamination des aliments par des agents microbiens, physiques ou chimiques.
Le système HACCP est scientifiquement fondé et identifie les risques et les mesures spécifiques pour leur contrôle afin de garantir la sécurité alimentaire. HACCP est la base de tous les systèmes de gestion de la sécurité alimentaire. Grâce à HACCP, les entreprises contrôlent les risques de contamination des aliments.
Les PRINCIPES du système HACCP sont:
- Principe 1. Effectuer une analyse des dangers
- Principe 2. Déterminer les points de contrôle critiques (CCP)
- Principe 3. Établir des limites critiques
- Principe 4. Mettre en place un système de surveillance
- Principe 5. Établir des actions correctives pour chacun des points de contrôle critiques établis
- Principe 6. Établir des procédures de vérification
- Principe 7. Mettre en place un système de documentation sur les procédures et les enregistrements associés à HACCP
Le système HACCP est obligatoire pour les entreprises agroalimentaires (industrie, hôtels, entrepôts, etc.).
Ce système doit être adapté aux activités de chaque entreprise, étant spécifique à chacune d’elles.
HACCP est utilisé dans toutes les phases des processus de production et de préparation des aliments. Les principes HACCP peuvent être appliqués par toutes les organisations qui jouent un rôle dans la chaîne d’approvisionnement alimentaire, indépendamment de leur taille et de leur emplacement géographique.
Chaque système HACCP doit avoir des conditions d’hygiène minimales. Ils sont les suivants:
- Contrôle de l’eau
- Nettoyage des installations
- Entretien des installations
- Plan de désinfection, de désinfection et de dératisation
- plan de formation
- Traçabilité
- Plan de bonnes pratiques d’hygiène
- Plan de lutte antiparasitaire
- Plan de contrôle des déchets.
Le système HACCP doit être développé par un responsable compétent, expérimenté dans l’identification des points critiques.
Chez Certinormes, nous savons où se trouve le client et nous définissons à quel point il est éloigné des exigences fixées par le référentiel choisi, nous préparons toute la documentation, formons le personnel et fournissons une assistance technique pour les inspections sanitaires ou les demandes générales.
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